旅行山西：五臺山蘑菇

五臺山，是我國的佛教圣地，也是得天獨厚的臺蘑產區。走進五臺山，遠處會有悠揚動聽的山歌傳來：“蘑菇湯湯兒，莜莜面窩窩兒，妹妹做起，味道美兒……”，尋著歌聲望去，會看到男男女女、三三兩兩，挎著籃子，沿著山道去采蘑菇，跟隨著他們繼續登上南臺錦繡峰頂，就會看到狀如傘蓋、香味四溢的臺蘑。

五臺山蘑菇，俗稱臺蘑，亦稱香菇。它的生長與五臺山特殊的地理區域密切相關，五臺山的氣候，植被以及牲畜活動為它提供了優越的生態環境。它的特殊清香可與東北“三大蘑”、福建“大紅菇”、戈壁灘上的“阿魏蘑”、張家口的“口蘑”相媲美，當地群眾夸張地說：“一家喝其湯，十家聞其香。”

臺蘑與一般蘑菇的生長特點也不同，一般蘑菇多數生在山野的草叢和樹林里，而臺蘑卻有規則地生長在五臺山的臺頂草叢的“圈道”上，俗稱為“蘑菇圈”。有經驗的采集者都會看“圈道”，這圈道分為明圈和暗圈兩種。如果草叢茂盛，顏色黑綠，這是明圈，仔細尋去，必有臺蘑生于其中。至于暗圈，則沒有明顯的標志，需從地形、風向和光照程度去判斷，倘若沒有相當豐富的經驗，很難一目了然。

臺蘑有香信、銀盤兩個品種。香信形體較大，呈乳白色，干后萎縮顯著，折縐較多；銀盤形體較小，鮮時約一寸，通身銀白，干后萎縮不大，菇帽呈傘形，折縐較少，菇腿微黃，形似帶柄的小鑼鎚。香信和銀盤的共同特點是，肉體肥實，肉質細嫩，菇帽厚，油香大，香味濃，營養價值高。不論鮮炒、干燉、串湯，或作為輔菜配肉、配蛋都別有風味。食用臺蘑，能供給人體必需的各種氨基酸和多種維生素，增強對病毒的抵抗力，對預防感冒，防止腎臟病、糖尿病、肝硬比有一定的醫療功用。正因為它具有營養價值高、醫療效用好的特點，國際上對它的要求越來越大。自古以來被稱為“仙家珍品”，清代作為貢品向皇帝進貢。

關于香菇的來歷，民間有個傳說解釋說，很久很久以前，南臺錦繡峰下，有位名叫香姑的姑娘，模樣俊俏，心靈手巧，采的蘑菇又多又好，遠近十里八里都知道她的名字。有一天，她正在山上采蘑菇，一個叫大王的壞家伙發現她長得漂亮，就要把姑娘搶走。姑娘見勢不妙。轉身一口氣跑到錦繡峰頂。那個壞家伙叫來狗腿子把峰頂團團圍住。最后找遍南臺錦繡峰卻不見姑娘的蹤影。原來，她飛到了空中，接著老天爺下起了毛毛雨，說也奇怪，毛毛雨下過之后，人們看到草坡上長出了許多小蘑菇，掐下來一聞，香噴噴的。老人們說，這五臺山的香菇就是香姑下的香雨變成的。傳說使香菇更富有奇麗色彩，表現了五臺人民對家鄉土特產的熱愛。

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