“千島湖魚頭王爭(zhēng)霸賽”淳安開(kāi)鑼，誰(shuí)家的魚頭最香最鮮

3月29日上午，“千島湖魚頭王爭(zhēng)霸賽”淳安賽區(qū)決賽在這里開(kāi)鑼。

今年5月中旬，杭州將迎來(lái)一項(xiàng)國(guó)際級(jí)美食盛會(huì)——亞洲美食節(jié)，美食節(jié)期間，將舉辦“舌尖上的杭州”之“千島湖魚頭王”廚神爭(zhēng)霸賽。淳安縣通過(guò)“自主報(bào)名+推薦”的方式，最終選定了專業(yè)選手16名、民間選手24名。3月29日上午，“千島湖魚頭王”爭(zhēng)霸賽淳安賽區(qū)決賽開(kāi)鑼，廚藝高手們?cè)诖艘粻?zhēng)高下。地道的千島湖魚頭加上大師們的高超烹飪技術(shù)，足以迷倒萬(wàn)千吃貨。廚藝精湛、擺盤精致，濃白的有機(jī)魚湯，撲鼻誘人的香味，挑逗著在場(chǎng)每一個(gè)人的味蕾。

上午專業(yè)組16進(jìn)8的比賽，考題是一道秀水砂鍋魚頭。選手們?cè)谝?guī)定的時(shí)間內(nèi)，必須得使用統(tǒng)一規(guī)范的食材、調(diào)料。所有評(píng)審過(guò)程均為盲品盲評(píng)，充分保證比賽公平公正，決賽的評(píng)審團(tuán)更是分為了專業(yè)評(píng)審團(tuán)和大眾評(píng)審團(tuán)。

淳安好灶頭媽媽菜的掌柜吳中華，專注千島湖魚頭25年，這次也是專業(yè)組選手之一。他說(shuō)，千島湖水質(zhì)好，包頭魚沒(méi)有太重的腥味，否則像今天這樣只用一點(diǎn)色拉油、鹽和生姜，燒白湯魚頭去腥絕對(duì)很有難度。“每個(gè)廚師都有自己的秘訣，但我覺(jué)得，越好的食材，操作手法越簡(jiǎn)單越好，要少油少鹽。雖然比較有挑戰(zhàn)性，但更能保持食材的真味。”

隨著一道道色香味形俱全的魚頭閃亮登場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)也越來(lái)越熱鬧。“奶白色的湯上飄著一層細(xì)膩的魚油，喝起來(lái)又鮮又滑，真是唇齒留香，我都忍不住喝了3碗了，千島湖正宗魚頭果然名不虛傳！”上海來(lái)的王女士品嘗完魚湯，十分感慨。

淳菜文化創(chuàng)意工作室主任、淳安名廚委員會(huì)秘書長(zhǎng)徐龍發(fā)告訴錢江晚報(bào)記者，秀水砂鍋魚頭是中國(guó)酒店業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定的品牌菜肴，幾乎所有千島湖的飯店都會(huì)燒，而且要燒得好。“今天的選手都是高手，比賽是長(zhǎng)子里面挑長(zhǎng)子，因此把這道菜作為初賽的考題。下午的決賽，選手就可以選自己最拿手的菜，白湯魚頭、剁椒魚頭、番茄魚頭、醬香魚頭……都可以。”

徐龍發(fā)說(shuō)，一道上品的千島湖白湯魚頭，色澤要濃白，口感要鮮香，肉質(zhì)要細(xì)嫩。同時(shí)造型也要美觀，盤中的魚臉不能殘破。今天的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，就是八個(gè)字：色香味形，質(zhì)名養(yǎng)衛(wèi)。養(yǎng)指的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，衛(wèi)則是干凈衛(wèi)生。 “千島湖魚頭王爭(zhēng)霸賽”淳安開(kāi)鑼，誰(shuí)家的魚頭最香最鮮

為何千島湖的魚頭特別好吃？徐龍發(fā)說(shuō)，主要是靠千島湖一級(jí)水體滋養(yǎng)出的極富膠原蛋白的肉質(zhì)，除了吃起來(lái)彈性好，還特別容易吊出白湯。而巨網(wǎng)捕魚的手法，對(duì)魚沒(méi)有傷害，上桌時(shí)依然能給食客鮮活之感。

根據(jù)評(píng)審團(tuán)打分，民間組和專業(yè)組的前8強(qiáng)選手被授予“千島湖魚頭王”淳安賽區(qū)8強(qiáng)和“千島湖民間魚頭王”淳安賽區(qū)8強(qiáng)稱號(hào)，專業(yè)組選手對(duì)應(yīng)餐飲企業(yè)授予“千島湖魚頭王名店”稱號(hào)。 “千島湖魚頭王爭(zhēng)霸賽”淳安開(kāi)鑼，誰(shuí)家的魚頭最香最鮮

同時(shí)，此次比賽選出的“淳安千島湖魚頭王”——邵寶玄，以及“淳安民間千島湖魚頭王”——許能和，他們將在4月下旬至5月下旬，代表淳安與其他區(qū)縣市選拔出的“千島湖魚頭王”和“民間千島湖魚頭王”進(jìn)行對(duì)決PK；5月21日，杭州亞洲美食節(jié)巔峰對(duì)決賽，將選出杭州市的“千島湖魚頭王”。 “千島湖魚頭王爭(zhēng)霸賽”淳安開(kāi)鑼，誰(shuí)家的魚頭最香最鮮